Care Gastronomie

Der Wurm muss dem Fisch schmecken und nicht dem Angler

Besser lässt sich das Thema Zielgruppen kaum auf den Punkt bringen. In der Care-Gastronomie spielt diese Herausforderung eine besonders große Rolle.

In der Care- Gastronomie, den gastronomischen Einrichtungen für Senioren, Kranke und Rehabilitanten, hat sich in den letzten Jahren der Anspruch verändert und die Anforderungen deutlich erhöht. Ein interessantes und ausgewogenes Angebot mit kulinarischen Höhepunkten stellt für viele Einrichtungen ein wichtiges Qualitäts- und somit – Unterscheidungsmerkmal dar.
 

Münchenstift München (Wohngruppen-Gastronomie)

 
 

Die MÜNCHENSTIFT GmbH wurde 1995 gegründet und ist eine gemeinnützige Gesellschaft und hundertprozentige Tochter der Landeshauptstadt München. Sie ist heute mit rund 1.800 Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern sowie rund 3.000 Bewohnerinnen und Bewohnern in zwölf Häusern eines der größten Dienstleistungsunternehmen für Senioren in München. Reisner & Frank begleiteten die umfangreichen Umstrukturierungen mit einem neuen gastronomischen Konzept, den sogenannten Wohngruppen mit Wohngruppenküchen für durchschnittlich 20 Senioren. Sämtliche Bereiche wie Produktionsküchen, Verteilerküchen und Wohnküchen sowie die dazugehörigen Abläufe wurden geprüft und neu aufgestellt. Zugleich wurde auch ein Großteil der Küchen umgebaut oder saniert.

 
 
 
 

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