Mensen

Mens sana in corpore sano

Ein gesunder Geist und ein gesunder Körper, das bedingt sich. Ein gesunder Geist macht sich deshalb Gedanken, was er dem Körper an Nahrung zuführen möchte. In diesem Sinne befindet sich der Anspruch der Studierenden an die Verpflegung im rasanten Wandel. Produktherkunft, Nachhaltigkeit, vegetarische Ernährung – um nur einige Themen zu nennen – haben erheblich an Bedeutung gewonnen.

Wer hier erfolgreich planen will, muss diese Trends genauso berücksichtigen, wie den begrenzten Geldbeutel der jungen Akademiker. Parallel dazu sind auch die Ansprüche der Betreiber an die Anlagen deutlich gestiegen.

Kölner Studentenwerke

 
 

Ein neues Live-Cooking-Angebot wird in der jüngst eröffneten Unimensa in Köln für die über 6.000 Gäste angeboten. Vieles wird direkt vor den Augen der Gäste zubereitet, darunter frische Pizza und Pasta sowie Gerichte vom japanischen Teppanyaki-Grill. Die umfangreichen Umbauten wurden im laufenden Betrieb durchgeführt. Durch eine optimale Raumplanung und -nutzung konnten die gastronomischen Flächen von drei Gebäudegeschossen auf zwei reduziert, und trotzdem zusätzliche Sitzplätze generiert werden. Täglich stehen über 16 Gerichte in vier verschiedenen Mensabereichen zur Auswahl, dazu gibt es zwei reichhaltige Salatbüffets und ein Gemüsebüffet. Bemerkenswert ist das Selbstzahlungssystem, bei dem die Studenten und Gäste ihr Essen schon an der Ausgabe bezahlen können, somit gehören lange Wartezeiten der Vergangenheit an.

Leibniz-Universität Garbsen

 
 

Reisner & Frank begleitete das Architektenbüro Auer+Weber+Assoziierte schon im Architekturwettbewerb für den Neubau des zweiten Bauabschnittes der Fakultät für Maschinenbau an der Leibniz-Universität Hannover in Garbsen. Mit deutlichem Votum wurde die Arbeit aufgrund der städtebaulichen und architektonischen Qualitäten, aber auch wegen der bei Weitem besten Umsetzung des gegebenen Raumprogramms, auf dem ersten Rang platziert. Nach heutigem Planungsstand werden die Verpflegungseinrichten eine Fläche von rund 1.000 m² beanspruchen.

Studentenwerk Aachen Turmstraße

 
 

In den Mensen und Cafeterien des Studentenwerks Aachen werden jährlich rund 1,6 Millionen Essen produziert. Reisner & Frank erarbeitete ein gastronomisches Gesamtkonzept für insgesamt sieben Standorte. Abgeleitet von diesem Konzept werden nun die bestehenden Mensen und Cafeterien saniert und weitere gastronomische Standorte von Grund auf neu gebaut. Das größte Objekt befindet sich in der Turmstraße. In der Zentralmensa werden zukünftig für insgesamt sieben Standorte die Speisen produziert. Dies erfordert ein ausgeklügeltes Logistik und Personalkonzept. Speziell die sanierte Zentralmensa in der Turmstraße kann zukünftig auf ein innovatives Küchenkonzept mit ressourcenschonender Technik zurückgreifen. Hier wird beispielsweise das Wasser der Feuerlöschanlage über Wärmetauscher zur Vorkühlung verwendet.

 
 
 
 

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